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走进“中国白酒之都”——宿迁

2020年04月18日12:38   来源:江苏洋河酒厂股份有限企业(苏酒集团)

  众所周知,中国酒历史学问源远流长,以酒闻名的地方数不胜数,但“酒都”却屈指可数。称得上“中国白酒之都”的城市在全国仅有两个,一个是四川宜宾,一个是江苏宿迁。

  宿迁位于江苏省北部、地处长江三角洲地区,是长三角城市群城市,也是西楚霸王项羽的故乡。在鱼米之乡、经济发达的江苏,宿迁是一座因水而生、因酒而兴的年轻城市。

  宿迁是中国自然酒起源的发祥地,这里的空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长,千百年来酒业繁荣兴盛,孕育了洋河、双沟两大中国名酒。得天独厚的生态环境、深厚的历史学问底蕴、独特的酿造技艺、一流的酿酒规模、发达的酿酒工业,使宿迁成为名副其实的“中国白酒之都”。

  好环境酿好酒

  在世界范围内,“产区”概念对酿酒非常重要。世界烈性酒产区中,最著名的属三大湿地名酒产区:苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区,以及中国苏酒(洋河、双沟)产区。产区,意味着独一无二和不可复制的生态环境。

  据测算,洪泽湖生态湿地核心区面积近15万亩,每年仅产生的氧气就可供600万人呼吸,被誉为华东“大氧仓”。天然的酿酒生态,让宿迁坐拥“中国白酒之都”称号,也让洋河、双沟成为响当当的“中华老字号”。

  中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为,湿地是一个人与自然相和谐的生态系统,而白酒的酿造恰恰讲究“天人合一”、“道法自然”,特殊的湿地环境自然造就了特殊的白酒酿造工艺。

  洋河的酿酒人对大自然的馈赠以真诚相待,将湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等融合起来,独创了“三低工艺”,低温入窖、低温发酵、低温馏酒,达到了恰到好处的平衡,酿出了与湿地融为一体的绵柔型白酒。

  历史学问底蕴深厚

  酿酒饮酒在中国有着悠久的历史,各类典籍、诗词中关于酒的记载不胜枚举。在酒学问的历史长河中,洋河、双沟酿酒史不过沧海一粟,但置身现代白酒行业中,又具有独特的魅力。

  福泉酒海清香美,味占江南第一家。宿迁的酿酒重镇——洋河,演绎着别样的酒故事。洋河制酒起源于隋唐,隆盛于明清,追溯其源头,已经跨越了千余年的历史。

  明代诗人邹缉在《咏白洋河》中写到:“白洋河下春水碧,白洋河中多估客。行客年年任往来,居人自在洋河曲。”真实地反映了明代时期洋河酒在白洋河流域一带的影响。清雍正年间,洋河大曲已行销江淮一带,被列为清皇室贡品。据史料记载,清乾隆皇帝第二次南巡时,在宿迁建有行宫,留住七天,品尝洋河大曲后写下“酒味香醇,真佳酒也”的盛赞。

  双沟,具有古老的酿酒史。据《双沟醉猿》一书记载,1977年中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的李传夔教授在双沟镇附近的松林庄考古时,从一层灰白色泥质团块状的砾石层中,挖出了一件距今1800万年历史的长臂猿化石。

  为充分发掘双沟作为中国酒源头的古老内涵,2001年,中科院考古专家第二次对双沟地区进行更为详细的科考,尤玉柱、徐钦琦、计宏祥三位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》,在海内外公开发行。从此以后,双沟就被誉为“中国最具酿酒天然环境和自然酒起源的地方。”

  进入民国时代,洋河、双沟酒进入历史鼎盛时期。洋河在1915年全国名酒展览会和巴拿马国际博览会上,分别获得一等奖和“国际名酒”称号。双沟大曲在南洋劝业会被评为“国际名酒第一”,荣获金质奖章,孙中山先生为双沟大曲欣然挥笔题词“双沟醴泉”。

  新中国成立后,洋河、双沟凭借历史品牌优势,续写着新的传奇。1955年,在全国第一届酿酒工业会议上,双沟大曲被评为“甲等佳酒第一名”,开创了新中国白酒行业的首个第一。在1979年第三届评酒会上,洋河大曲获“中国名酒”称号,跻身全国八大名酒之列。据当时的见证者先容,这是历届评酒会最具权威性、最具公信力、最具影响力的一届,因为采用的是密码品评。自此,洋河连续三年摘得“中国名酒”称号。

  独特的绵柔品质

  环境决定基因,历史铸就品牌,匠心奠定品质。洋河的品质在历史中传承,在传承中创新突破。进入新世纪,洋河敏锐把握消费者需求变化,创新推出“绵柔型白酒”。为追求绵柔品质的完美无瑕,在推出“蓝色经典”系列产品时,洋河通过技术工艺创新、历经1000余次攻关、对近8000人次进行口感测试和编码尝评后,在洋河大曲老品种基础上创造了“绵柔型白酒”新品类。

  2008年6月,《地理标志产品——洋河大曲酒》首次将洋河特有的“绵柔型”白酒写进国家标准,意味着绵柔型白酒风格的确立,打破了中国白酒以“香”分类的标准,开创了以“味”为主的白酒新时代,洋河也被誉为“绵柔鼻祖”。

  品质是生命线,洋河在所有产品上市前都设置了“三关”:第一关是“专家关”,由200多名评酒师进行专业鉴评;第二关是“员工关”,由万名员工进行饮后舒适度试验;第三关是“市场关”,由遍布全国各地的分企业、办事处及经销商,组织数万名消费意见领袖进行试喝,对饮前、饮中、饮后的反应进行评价。

  在品质革命的道路上,洋河从未停止创新的脚步。2019年初,苏酒集团(洋河股份)党委书记、董事长王耀提出企业要锲而不舍精铸“六大力量”,其中之一就是“精铸至臻至强的产品力”,彰显了苏酒人“不惜代价做出与众不同好产品”的决心。

  酿酒规模冠领全国

  无规模,不酒都。2012年,中国轻工业联合会和中国酒业协会正式授予宿迁市“中国白酒之都”称号,与其一流的酿酒规模、完善的酿酒产业链密不可分。作为“中国白酒之都”的扛旗者,洋河一直走在行业前列,并具有历史延续性。

  据中国白酒协会编印的《白酒行业主要经济技术指标汇总表》记载,1986年,洋河就以18785吨的产量位列第一,领先行业第二将近10000吨。中国酒业协会白酒分会秘书长赵建华指出,洋河是原酒产量最早过万吨的大型企业。除了产量大,洋河市场占有量也稳居行业第一,1980年代洋河酒的销量已达到1.8万吨。

  目前,苏酒集团(洋河股份)下辖洋河、双沟、泗阳三大酿酒基地,总占地面积近10平方公里,原酒年产能16万吨,储存能力达100万吨,依然是白酒行业产量领先、市场占有量领先、绵柔品质领先的企业。

  白酒企业的规模和产能,不仅表现在宏观层面,也表现在微观层面,窖池、储酒能力、科研人员等方面,其中最重要的是酿酒窖池数量和储酒能力。洋河拥有1000多个酿酒班组,7万多口名优酒窖池,以及2000多口明清老窖池。窖池各种微生物经过遗传、变异和衍化等微生物群落演替,已经形成了酿造优质白酒所需的微生态环境。随着产能的不断扩张,洋河的酿酒池口总数在全国同行位居前茅。

  如果说窖池衡量的是产酒能力,酒库则体现了储酒能力。洋河先后斥资用于原酒库容能力的扩充,保证原酒贮存周期。在储酒能力上,除了百年地下酒窖,洋河还拥有多座现代化巨型立体陶坛库和从300吨到3000吨不同规格的大型不锈钢酒罐。站在洋河新城的街道上,就可以看到一座座“庞然大物”,蔚为壮观。

  近年来,宿迁市高度重视“中国白酒之都”建设,在产业发展能级、产城融合水平实现了明显提升。作为酒都建设的排头兵和主力军,洋河在更高的站位上全面融入、参与酒都建设,为酒都宿迁的发展贡献力量!

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